So ein Käse.

Heute hab ich Pusseline nicht verlassen, aber es geht bergauf. Es regnete immer wieder, also hab ich auch nichts verpasst. Bo hat uns Spargelrisotto gekocht, mein Appetit ist noch da! Da ich heute sonst nichts erlebt habe, erzähle ich von den kulinarischen Genüsse der Region Apulien, genauer vom Käse:

Die Burrata stammt aus Apulien. Früher kannten wir nur Mozzarella und in den letzten Jahren war dieser plötzlich nicht mehr in Scheiben auf dem Tomatensalat, sondern als ganze Kugel und hatte einen fast flüssigen Kern. Wie unterscheidet sich eine Burrata- von einer Mozzarellakugel? Er wird eigentlich aus dem gleichen Käseteig hergestellt, allerdings bekommt er zusätzlich eine Füllung aus Stracciatella.  Stracciatella wiederum ist keine Eissorte, sondern in Flocken gerissener Käseteig, welcher mit Rahm/Sahne vermischt wurde. Beide Käsesorten werden aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt und in Salzlake aufbewahrt. Für Pizza sollte man übrigens möglichst festen Mozzarella verwenden, da dieser weniger Wasser enthält und besser schmilzt.

Ein anderer typisch apulischer Käse ist der Cacciocavallo. Es handelt sich um einen Kuhmilchhartkäse, der birnenförmig und mit einem Faden umwickelt angeboten wird. Er sieht lustig aus und schmeckt am besten, wenn man ihn brät oder zum gratinieren benutzt.

Pecorino ist eigentlich ein reiner Schafskäse aus der Region Latium, aber auch in Apulien stellen viele Bauernde Pecorino für den Eigenbedarf her, wobei Mischungen aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch verwendet werden, je nachdem, welche Tiere vorhanden sind. 

Also, Veganerin bin ich auf dieser Reise nicht. Es haben sich auch schon Fische und Garnelen in meinen Magen verirrt, was mir aber immer weniger schmeckt. Nichts geht über Spargelrisotto!